Back كيمياء غذائية Arabic Qida kimyası Azerbaijani Potravinářská chemie Czech Lebensmittelchemie German Χημεία τροφίμων Greek Food chemistry English Química de los alimentos Spanish Toidukeemia Estonian شیمی خوراک Persian Elintarvikekemia Finnish
Hemija hrane je proučavanje hemijskih procesa i interakcija svih bioloških i nebioloških komponenti hrane.[1][2] Biološke supstance uključuju na primer meso, živinu, zelenu salatu, pivo, mlijeko. Sličan je biohemiji u svojim glavnim komponentama kao što su ugljikohidrati, lipidi i proteini, ali također uključuje područja kao što su voda, vitamini, minerali, enzimi, aditivi za hranu, okusi i boje. Ova disciplina također obuhvata kako se proizvodi mijenjaju pod određenim tehnikama obrade hrane i načine kako da se to poboljša ili spriječi. Primjer poboljšanja procesa bi bio poticanje fermentacije mliječnih proizvoda s mikroorganizmima koji pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu; primjer sprječavanja procesa bilo bi zaustavljanje tamnjenja na površini svježe narezanih jabuka pomoću limunovog soka ili druge zakiseljene vode.
